Beizen Kalk trägt Risiko; Verwenden Sie stattdessen Salz
Beizkalk eignet sich gut für diesen Zweck, aber es wird nicht mehr empfohlen, da die Verwendung dieser Chemikalie zu Botulismus in den fertigen Gurken führen kann; Mehrere Fälle wurden gemeldet.
Hier ist eine Erklärung für Beizkalk, wie es verwendet wird und was Sie als Ersatz verwenden können.
Beizen Limette: Geschichte und Verwendung
In technischer Hinsicht ist Beizkalk Calciumhydroxid. Diese Chemikalie wird für eine Vielzahl von verschiedenen Anwendungen verwendet, einschließlich:
- Wasser- und Abwasserbehandlung, wo es hilft, Partikel aus Wasser zu entfernen
- Lebensmittelverarbeitung: Neben vielen anderen Anwendungen bindet es Maistortillas zusammen
- Papierherstellung
- Gebäude: Es ist mit Zement gemischt, um Mörtel und Stuck zu schaffen
In der Vergangenheit wurde ein Beizkalk für die Herstellung von Pickles verwendet. Wenn Sie eines der alten Gurkenrezepte Ihrer Großmutter haben, wird wahrscheinlich Kalk gebeizt.
Sie können Calciumhydroxid aus dem Baumarkt nicht einfach als Beizkalk verwenden. Die Chemikalie muss lebensmittelecht sein. Gemeinsame Marken für Lebensmittel und Konserven sind Frau Löhne; Ball Canning bietet keine Beizkalk mehr.
Warum ist nicht Beizkalk empfohlen?
Es gibt einen sehr guten Grund, dass Beizkalk nicht mehr für die Hauskonservierung empfohlen wird: Die Verwendung von Beizkalk in Essigrezepten hat Menschen krank gemacht.
Wie Sie wahrscheinlich wissen, müssen Konserven in etwas Säure gebadet werden, die alle von der Verarbeitung übriggebliebenen Bakterien abtötet. Deshalb verlangen Rezepte nach Essig, der eine sehr saure Substanz ist. Wenn die Konservenflüssigkeit nicht sauer genug ist, tötet sie nicht die schlechten Bakterien, und diese Bakterien wachsen in Ihren Gurken.
Beizkalk ist eine alkalische Chemikalie. Folglich können Sie keine Beizkalk auf Ihrer Gurken lassen, wenn Sie sie können, oder Sie riskieren, die Säure des Essigs zu neutralisieren.
Beißgurke muss sehr gründlich abgespült werden, bevor Sie Ihre Gurken verwenden können. Andernfalls könnte es zu einer weniger sauren Beizlösung kommen und eine Umgebung schaffen, in der Bakterien gedeihen können. Botulismusfälle wurden mit diesem Problem in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund wird die Verwendung von Beizkalk nicht mehr empfohlen.
Making Pickles ohne Beizen Limette
Es ist möglich, Ihre Pickles knusprig zu halten, ohne Kalk zu verwenden. Viele Rezepte erfordern Beizsalz, das ist einfach reines Salz (Natriumchlorid). Sie müssen Beizsalz für diesen Zweck zu kaufen, weil regelmäßige Salz in der Regel Anti-Aging-Agenten und Jod enthält, von denen beide Ihre fertigen Pickles weniger attraktiv aussehen können.