Versuchen Sie, Eier aus ernährungsbedingten Gründen zu vermeiden, oder brauchen Sie nur einen schnellen Stand, bis Sie in den Laden für einen anderen Karton kommen können? Da Eier verschiedene Funktionen in verschiedenen Rezepten erfüllen, ist es wichtig, den richtigen Eiersatz für den Job auszuwählen. Hier ist ein Blick auf alle Optionen:
| Wenn Eier als Backtriebmittel verwendet werden (um Backwaren aufgehen zu lassen) ... |
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| Mischen Sie zwei Teelöffel Backpulver, einen Esslöffel Öl und zwei Esslöffel Wasser pro Ei |
| Mischen Sie einen Esslöffel Essig (weißer oder Apfelwein) und einen Teelöffel Backpulver pro Ei |
| Mischen Sie einen Esslöffel nicht aromatisierte Gelatine (oder Agar-Agar) und drei Esslöffel warmes Wasser pro Ei |
| Verwenden Sie 1/4 Tasse Joghurt pro Ei |
| Wenn Eier als Bindemittel verwendet werden (um Hackbraten oder Burger zusammen zu halten, um die Panade auf Speisen zu halten, die zu frittieren sind oder um Kekse oder Pfannkuchen zu festigen) ... |
| Mischen Sie einen gehäuften Esslöffel Sojamehl und 2 Esslöffel Wasser pro Ei |
| Verwenden Sie einen gehäuften Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffel kaltes Wasser pro Ei in süßen Rezepten. Warten Sie, bis die Mischung geliert ist, bevor Sie sie verwenden. Es fügt dem fertigen Rezept einen leicht nussigen Geschmack hinzu. |
| Wenn Eier verwendet werden, um Feuchtigkeit hinzuzufügen (in Kuchen, Muffins, usw.) |
| Verwenden Sie 1/4 Tasse pürierte Früchte (Apfelmus, Banane, Kürbis) pro Ei für süße Rezepte. Dies ändert den Geschmack des Rezepts ein wenig, also wählen Sie die Frucht, die am besten zu dem Rezept passt. Da Früchte dichter als Ei sind, sollten Sie einen zusätzlichen 1/2 Teelöffel Backpulver hinzufügen, um das auszugleichen. Achte auch darauf, dass du die Backzeit etwas erhöhen musst. |
| Verwenden Sie 1/4 Tasse Kartoffelpüree pro Ei für herzhafte Rezepte |
| Verwenden Sie 1/4 Tasse Joghurt in süßen oder herzhaften Rezepten |
| Wenn Eier für ihre Textur verwendet werden (in Quiche, Pudding, Mayo oder Eiersalat) ... |
| Verwenden Sie 1/4 Tasse weichen oder seidenen Tofu. Mash oder Peitsche es auf die gewünschte Konsistenz. |
Andere Dinge zu beachten
- Manchmal dienen Eier mehr als einer Funktion in einem Rezept, die zum Beispiel sowohl als Treibmittel als auch als Feuchtigkeitsquelle wirken. Wenn das für das Rezept, an dem Sie gerade arbeiten, zutrifft, versuchen Sie einen Ersatz zu finden, der doppelte Aufgaben erfüllen kann
- Ei-Ersatzstoffe funktionieren am besten in Rezepten, die nach drei oder weniger Eiern verlangen