Die meisten Kräuter können auf beide Arten verwendet werden, aber es gibt Ausnahmen
Glücklicherweise ist es normalerweise ziemlich einfach, frische Kräuter aus Ihrem Garten für die getrockneten Kräuter zu ersetzen, die in Ihrem Rezept gefordert werden. Sie werden mehr frische Kräuter verwenden, denn in frischen Kräutern ist der Geschmack nicht so konzentriert wie in getrockneten Kräutern.
Hier sind einige allgemeine Regeln, die Sie für die überwiegende Mehrheit der Kräuter befolgen können, die Sie in Ihrem Garten wachsen können, sowie spezifische Ideen für einzelne Kräuter, die mehr oder weniger stechend sein können, wenn sie getrocknet werden, und so vielleicht etwas andere Substitutionsverhältnisse erfordern.
Allgemeine Regel, um frische Kräuter für getrocknete Kräuter zu ersetzen
Bei den meisten Kräutern - auch ungewöhnlichen wie Orangen-Thymian, Ingwer-Minze und Winter-Bohnenkraut - kann man im Allgemeinen einer Faustregel folgen, die bei der Verwendung von frischen Kräutern eine Verdreifachung der Menge an getrockneten Kräutern in jedem Rezept verlangt.
Zum Beispiel, wenn Ihr Rezept für einen Teelöffel getrockneten Oregano fordert, würden Sie einen Esslöffel frischer Oregano an seiner Stelle verwenden. Wenn das Rezept einen halben Teelöffel Petersilie verlangt, müssten Sie anderthalb Teelöffel frische Petersilie verwenden.
Es gibt jedoch einige übliche Kräuter, bei denen dieses Verhältnis nicht gut funktioniert. Frischer Oregano zum Beispiel kann ziemlich stark sein und kann metallisch schmecken.
Daher sollten Sie vorsichtig gehen, wenn Sie es für getrockneten Oregano in einem Rezept ersetzen, da Sie wahrscheinlich nicht annähernd dreimal so viel frisches Oregano benötigen, um ähnliche Ergebnisse zu erhalten.
Wissen, wann man Kräuter ersetzen sollte
Einige Kräuter funktionieren am besten, wenn sie getrocknet sind, während andere in bestimmten Rezepten frisch sein müssen, um "richtig" zu schmecken.
Frisches Basilikum zum Beispiel ist der Hauptbestandteil von Pesto, einer grünen italienischen Sauce, die neben dem Basilikum aus Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch und Käse hergestellt wird. Um ein gutes Pesto zu machen, kann man getrocknetes Basilikum nicht wirklich ersetzen - das Pesto wird nicht gleich schmecken.
Auf der anderen Seite glauben viele Köche, dass getrockneter Oregano besser schmeckt als frisch und besser in Gerichten wie Tomatensoße und griechischen Bratkartoffeln. Thymian tendiert auch dazu, in Rezepten in getrockneter Form mindestens so gut zu funktionieren wie in frischem Zustand.
Die Quintessenz
Wenn Sie Aromen wie Gewürze in einem Rezept ersetzen, ist es immer eine gute Idee, langsam zu gehen, nur für den Fall, dass der Geschmack überwältigend wird.
Bei frischen Kräutern können Sie mit dem Eineinhalbfachen der empfohlenen Trockenmenge beginnen und dann von dort nach oben gehen und dabei probieren, wie Sie gehen. Wenn Sie diesem Ansatz folgen, werden Sie wahrscheinlich ein Verhältnis finden, das gut für Ihr bestimmtes Rezept und Ihre spezielle Kräuterernte funktioniert.