Bester Ersatz - getrocknete Paprikaschoten
Zerdrückte Paprikaflocken sind nichts anderes als getrocknete Paprikaschoten (normalerweise Cayennepfeffer), die gerade so zermahlen wurden, dass sie eine Mischung aus Flocken, Samen und gemahlenem Pfeffer hinterlassen. Also, wenn Sie einige getrocknete Paprika in Ihrer Speisekammer haben, ist es wirklich einfach, Ihre eigenen Pfefferflocken zu machen.
Greifen Sie einfach ein paar getrocknete Paprika; entferne die Stängel; dann, geben Sie ihnen einen schnellen Wirbel in Ihrer Küchenmaschine. Jetzt haben Sie selbst gemachte zerdrückte rote Pfefferflocken, um in Ihrem Rezept zu verwenden.
Das ist wirklich alles, was dazu gehört.
Eine Sache, die man beachten sollte: Verschiedene Paprika haben unterschiedliche Hitzewerte. Also, wenn Sie eine gute Geschmacksübereinstimmung wünschen, versuchen Sie, einen Pfeffer zu verwenden, der in der Hitze einem Cayenne ähnlich ist. Hier ist eine Tabelle, die den Heizwert aller verschiedenen Paprika bewertet. Wenn alles, was Sie haben, wirklich heiß getrocknete Paprika ist, schwitzen Sie es nicht. Verwenden Sie einfach weniger Pfefferflocken in Ihrem Rezept, um den Unterschied auszugleichen. Möchten Sie die Schärfe Ihres Rezepts erhöhen oder verringern? Wählen Sie einfach einen Pfeffer aus der Tabelle mit Ihrer bevorzugten Heizstufe.
Bei der Arbeit mit Peperoni ist es ratsam, Handschuhe zu tragen. Das Capsaicin, das dafür verantwortlich ist, Paprika mit Wärme zu versorgen, kann irritierend sein, wenn man es auf die Haut oder in die Augen bekommt.
Guter Ersatz - gemahlener Cayennepfeffer
Da gemahlener Cayennepfeffer aus dem gleichen Pfeffer wie gemahlene Paprikaflocken hergestellt wird, ist er auch ein guter Ersatz. Verwenden Sie 1/2 bis 3/4 so viel gemahlenen Cayenne, um das gleiche Maß an Wärme zu erreichen. Ich empfehle, mit der kleineren Menge zu beginnen und sich auf den Geschmack einzustellen.
Es ist einfacher, Wärme hinzuzufügen, als es wegzunehmen.
Immer noch gut - Chili-Pulver
Wenn Sie keine getrockneten Paprika oder gemahlenen Cayennepfeffer in Ihrer Speisekammer haben, verwenden Sie Chilipulver. Es ist nicht annähernd so heiß, aber wenn Sie die Menge verdoppeln, wird es die Arbeit erledigen.
Im Notfall
Wenn Sie keine dieser anderen Dinge zur Hand haben, nehmen Sie einfach eine Flasche scharfer Soße aus Ihrer Speisekammer und fügen Sie ein paar Spritzer zu Ihrem Rezept hinzu. Da die Hitze von heißer Soße stark variieren kann, ist es am besten, mit einer kleinen Menge zu beginnen; geben Sie dem Gericht einen schnellen Geschmack; und fügen Sie dann mehr nach Bedarf hinzu.
Scharfe Soße kann der beste Ersatz sein, wenn Sie für einige Leute kochen, die scharfes Essen mögen, und einige, die das nicht tun. Es ist etwas, das am Tisch hinzugefügt werden kann, um die Hitze anzupassen, so dass jeder glücklich ist, einschließlich der Koch.
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Siehe auch: Wie man heiße Pfeffer einfriert