Pfeilwurzpulver (auch bekannt als Pfeilwurzelstärke) ist ein ausgezeichnetes, glutenfreies Verdickungsmittel, das Sie verwenden können, um Pasteten, Marmeladen und andere gekochte Gerichte zu verdicken, aber wenn Sie keine in Ihrer Speisekammer haben, wird einer dieser Ersatzstoffe Arbeit fast genauso gut.
Zutaten
- Instant Tapioka oder Maisstärke
Pfeilwurzelersatz zum Ausprobieren
Die beste Option ist es, die Pfeilwurzelstärke durch eine gleiche Menge Instant Tapioka (oft als Minute Tapioka verkauft) zu ersetzen.
Dieser Ersatz hält lange Kochzeiten aus und funktioniert gut in Lebensmitteln, die für den Gefrierschrank bestimmt sind. Es gibt auch der Füllung in Obstkuchen einen schönen, glänzenden Glanz.
Da sich Tapioka beim Kochen nicht vollständig auflöst, möchten Sie es vielleicht zu einem feinen Pulver vermahlen, bevor Sie es zu Ihrem Rezept hinzufügen. Ansonsten haben Sie kleine Kugeln Tapioka im fertigen Gericht. Dies wirkt sich nicht auf den Geschmack aus, verändert jedoch leicht die Struktur und das Aussehen Ihres Rezepts.
Im Notfall die Pfeilwurzelstärke durch eine gleiche Menge Maisstärke ersetzen. Es hält nicht so gut in der Tiefkühltruhe, zerbricht in saurem Geschirr und gibt Fruchtgelees und Füllungen ein leicht trübes Aussehen, so erwarten Sie einige Unterschiede im fertigen Produkt, wenn Sie sich entscheiden, diesen Austausch zu machen.
Hinweis: Während diese beiden Ersatzstoffe die Aufgabe erfüllen, ist Tapioka der einzige glutenfreie Ersatz für Pfeilwurzpulver. Natürlich sollten Sie die Verpackung überprüfen, um sicherzustellen, dass die Tapioka in einer glutenfreien Anlage verarbeitet wurde.
Was Pfeilwurzpulver ist
Pfeilwurzpulver, auch Pfeilwurzmehl oder Pfeilwurz-Stärke genannt, ist eine Stärke, die aus den Wurzeln der tropischen Pfeilwurzgewächse Maranta arundinacea gewonnen wird. Nachdem es geerntet wurde, wird es getrocknet und zu dem Pulver vermahlen, das wir in den Geschäften gewohnt sind.
Es wird als Lebensmittelverdickungsmittel verwendet, ähnlich wie Maisstärke, aber es hat einzigartige Eigenschaften, die es für bestimmte Kochsituationen geeignet machen, in denen Maisstärke und andere Verdickungsmittel nicht übertreffen können.
Wenn Sie einem Rezept Pfeilwurzel hinzufügen, ändert es nicht die Farbe der Zutaten oder lässt das fertige Produkt trüb aussehen.
Aus diesem Grund funktioniert es gut in Gelees und Fruchtfüllungen, wo Sie versuchen, diese erstaunliche Farbe und Glanz zu erhalten. Und da Pfeilwurz nicht unter sauren Bedingungen zerfällt, ist dies ein weiterer Grund, dass es als Verdickungsmittel für Gelees und Fruchtfüllungen bevorzugt wird.
Pfeilwurz verdichtet sich bei niedriger Temperatur, was in manchen Anwendungen nützlich sein kann, aber es wird seine Verdickungskraft verlieren, wenn es für lange Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt ist. Das Hinzufügen gegen Ende der Kochzeit kann dafür eine Lösung sein.
Trotz seiner Empfindlichkeit gegenüber hohen Temperaturen, steht Pfeilwurz wunderbar bei eisigen Temperaturen. Also, wenn Sie etwas machen, das Sie einfrieren möchten, ist Pfeilwurz ein ausgezeichneter Verdicker zu verwenden.
Wenn Sie das Pfeilwurzpulver nicht zusammen mit den anderen Verdickungsmitteln in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden, lesen Sie den Abschnitt über natürliche Lebensmittel. Sie können es auch online bestellen.
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