Verwenden Sie Essig, um Fleisch zart zu machen
Wie man es macht
Fügen Sie einfach einen Esslöffel oder zwei von weißem Essig zu Ihren kochenden Flüssigkeiten hinzu und Ihre Braten, Eintopffleisch und Steaks werden jedes Mal zart und saftig herauskommen.
Eine andere Möglichkeit ist, das Fleisch mit einer Gabel zu durchstechen und es vor dem Kochen für ein oder zwei Stunden in Essig zu legen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, kochen Sie Ihr Fleisch in einer nicht reaktiven Pfanne oder Schüssel. Gusseisen und einige andere Metalle können ungünstig mit der Säure im Tenderizer reagieren. Beschichtete Antihaftpfannen oder Glasbackformen sind ideal.
Warum das funktioniert
Die Essigsäure im Essig baut die Fleischfasern ab, wodurch sie zarter und schmackhafter werden.
Andere Dinge, die Sie verwenden können, um Fleisch zu tätherisieren
Wenn Sie keinen Weißessig zur Hand haben oder etwas anderes bevorzugen, können Sie auch Wein, Zitrussaft (Zitrone, Limette, Orange), Tomatensoße, Bier, Ananassaft, Soda, Kaffee, Tee, Buttermilch verwenden Joghurt oder jede andere Art von Essig (Apfel, Balsamico, Rotwein, Weißwein). Die Säure in diesen Lebensmitteln wird das Fleisch zart wie der weiße Essig. Wählen Sie also einen Tenderizer mit einem Geschmack, der Ihnen gefällt und das Gericht, das Sie herstellen, ergänzt.
Andere Möglichkeiten, Fleisch zu tätschern
Wenn Sie Fleisch mürbe machen möchten, ohne ihm irgendeinen Geschmack hinzuzufügen, haben Sie hier noch einige andere Möglichkeiten, die Sie anwenden können:
- Verwenden Sie einen Fleischhammer: Sie können das Fleisch mit einem Hammer klopfen, um es vor dem Kochen zart zu machen. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass das Fleisch abgeflacht wird, so dass es schneller kocht. Wenn Sie keinen echten Fleischhammer unter Ihrer Küchenausrüstung haben, können Sie stattdessen etwas Schweres wie eine Gusseisenpfanne oder ein Nudelholz verwenden. Achten Sie darauf, alles, was Sie danach verwenden, zu desinfizieren.
- Kochen Sie das Fleisch in einem Crockpot, Schnellkochtopf oder Bratpfanne: Kochen Fleisch für eine lange Zeit ist eine gute Möglichkeit, es zart auseinander zu brechen , aber Sie müssen eine Kochmethode verwenden, die Feuchtigkeit einsperrt oder Ihr Fleisch wird trocken . Das macht Crockpots, Schnellkochtöpfe und Deckelbratpfannen ideal zum Kochen von harten Schnitten in Perfektion. Und da sie alle relativ frei von Kochmethoden sind, sind sie perfekt für anstrengende Tage.
- Marinade: Wenn Sie versuchen, einen aromatisierten Fleischklopfer zu vermeiden, weil Sie das Fleisch später würzen möchten , bietet die Verwendung einer Marinade das Beste aus beiden Welten. Marinaden enthalten typischerweise eine Säure, um das Fleisch (wahrscheinlich einen der oben erwähnten Weichmacher) zu mürben, zusammen mit anderen Zutaten, um den Geschmack zu verbessern. Sie können fertige Marinaden kaufen, aber sie sind wirklich sehr einfach zu machen .