Wie man einen verkürzenden Ersatz bildet

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Haben Sie ein Rezept, das Verkürzung fordert, aber Sie haben keine oder möchten es vermeiden? Es gibt einfache Ersatzstoffe, die üblicherweise verwendet werden, abhängig davon, welche Qualitäten der Verkürzung erwünscht sind.

Was du brauchen wirst

Eine entsprechende Menge Schmalz, Butter, Margarine oder Öl.

Vorbereitung

Warum Rezepte verlangen, über Öle oder Fette zu verkürzen

Backfett wird beim Backen für kurze Teige verwendet, bei denen ein dehnbarer Teig, der Gluten bildet, nicht erwünscht ist. Wenn Sie zum Beispiel eine schuppige Kuchenkruste wollen, möchten Sie nicht, dass sich das Gluten im Teig bildet oder die Kruste nicht die richtige Konsistenz hat.

Das Fett in Backfett umhüllt das Mehl und verhindert, dass Wasser die Verbindungen, die Gluten bilden, aktiviert.

Bevor Gemüseverkürzung erfunden wurde, wurde Schweineschmalz häufig zu diesem Zweck beim Backen verwendet. Beide sind fast vollständig fett, ohne Wasser, das die Glutenbildung aktivieren würde. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Backfett und Schmalz in flockiger, zarter Pastetenkruste und Backwaren ist, dass sie sich als feste Fette nicht so vollständig mit den trockenen Zutaten vermischen wie Öle.

Dies hinterlässt Streifen von festem Fett im Teig, die, wenn sie während des Backens schmelzen, dieses leichte und schuppige Ergebnis ergeben.

Die Vorteile und Nachteile von Lard vsShortening

Schmalz ist ein vollkommen akzeptabler Ersatz für die Verkürzung in den meisten Rezepten. Sie bekam einen schlechten Ruf, teilweise durch die Marketingbemühungen der verkürzenden Produzenten. Aber Schmalz ist ein Tierprodukt, und wenn Sie tierische Fette aus Ihrer Ernährung eliminieren wollen, haben Sie vielleicht auf Gemüseverkürzung umgestellt.

Inzwischen hat die Verkürzung ihren eigenen schlechten Ruf, da sie reich an Transfettsäuren ist. Hersteller wie Crisco und Cookeen formulierten ihre Produkte neu, um Transfette zu reduzieren.

Sowohl Schmalz als auch Backfett werden beim Frittieren verwendet. Sie haben einen höheren Rauchpunkt als Butter und spritzer weniger, weil sie weniger Wasser enthalten.

Einige Rezepte erfordern eine Kürzung, nur um eine Pfanne zu fetten. In diesem Fall können Sie Kochspray ersetzen oder Öl, Butter oder Schmalz verwenden, um die Pfanne einzufetten.