Bringen Sie diese Erbstückrezepte in die moderne Küche
Zutaten
Der beste Ersatz für Schmalz ist Butter und das ist, was Sie für die meisten Rezepte, die für das Fett benötigen, verwenden möchten.
Es gibt auch Alternativen. Wenn Sie bevorzugen, können Sie Backfett oder Öle wie Kokosnuss, Gemüse oder Olive verwenden.
Vorbereitung
Während Butter Ihre zuverlässigste Option ist, müssen einige Anpassungen vorgenommen werden, wenn Sie von einem Fett auf das andere wechseln. Da Schmalz 100 Prozent Fett und Butter etwa 80 Prozent Fett enthält, sollten Sie mehr Butter hinzufügen, um den Fettgehalt richtig zu machen.
Der Unterschied kann sich auf Ihr Rezept auswirken, abhängig davon, was Sie kochen. Zum Beispiel ist Fett dafür verantwortlich, Kuchenkrusten schön und flockig zu machen, weshalb Schmalz in diesen Rezepten oft bevorzugt wird.
Nach dem Zahlen müssen Sie 1 Tasse Schmalz mit 1 1/4 Tasse Butter ersetzen. Mit dieser einfachen Einstellung sollte Ihr Rezept dem Original möglichst nahe kommen.
Nicht jedes Rezept wird natürlich nach einer einzigen Tasse Schmalz verlangen. Um Ihnen zu helfen, hier sind einige gemeinsame Speck-Messungen, die für das zusätzliche Fett verantwortlich sind.
- Für 1/2 Tasse Schmalz: Verwenden Sie 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Butter
- Für 1/4 Tasse Schmalz: Verwenden Sie 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Butter
Mehr Schmalzersatz
Bei einigen Rezepten möchten Sie vielleicht keine Butter verwenden und es gibt Alternativen. Ihre zweitbeste Option ist Gemüseverkürzung , die Schmalz als eine gemeinsame Kochzutat ersetzt, als es erfunden wurde.
Diese zwei Zutaten haben fast die gleiche Menge an Fett. Sie können im Allgemeinen mit 1 Tasse Kürzung für 1 Tasse Schmalz ersetzen, obwohl Sie 2 zusätzliche Esslöffel zu Ihrem Rezept hinzufügen möchten.
Wenn Ihr Rezept zum Schmalzbraten aufruft, ist eine Verkürzung eine bessere Option als Butter. Backfett und Schmalz haben einen höheren Rauchpunkt als Butter. Sie enthalten auch weniger Wasser, so dass Sie sich nicht so viele Gedanken über Spritzwasser machen müssen.
Öle sind ein weiterer möglicher Schmalzersatz. Allerdings wird jedes dieser Rezepturen aufgrund des Fettgehalts unterschiedlich auf Ihr Rezept wirken. Wenn Sie beispielsweise zu Ölen wechseln, werden Ihre Cookies wahrscheinlich mehr Verbreitung finden. Sie können dies bekämpfen, indem Sie den Teig vor dem Backen kühlen.
- Pflanzenöl: Ersatz 7/8 Tasse Pflanzenöl für 1 Tasse Schmalz.
- Olivenöl: Ersetzen Sie 1 Tasse Olivenöl für 1 Tasse Schmalz.
- Kokosnussöl: Ersetzen Sie 1 Tasse Kokosnussöl für 1 Tasse Schmalz. Diese Option wird einen Hauch von Kokosnuss Geschmack hinzufügen, obwohl das für einige Rezepte nicht schlecht sein könnte.