Okra ist ein leckerer Sommer-Leckerbissen und ein Grundnahrungsmittel in vielen südlichen Häusern. Frieren Sie einige, während es in der Saison ist, und Sie können es genießen, wann immer Sie möchten. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung führt Sie durch den Prozess des Einfrierens von Okra.
01 - Beginne mit frisch gepflückter Okra
Frisch geerntete Okra eignet sich am besten für Rezepte, vor allem zum Einfrieren. Fresh Okra ist ein schlankes, grünes, rohrartiges Gemüse und wird wegen seiner Form manchmal auch "Lady Fingers" genannt. Es ist eigentlich eine Kapsel mit kleinen weißen Samen gefüllt.
Okra sollte makellose Haut haben, wenn Sie es kaufen - wenn Sie es auf Ihrem lokalen Markt finden können. Es ist nicht ein sehr beliebtes Gemüse in einigen Regionen, und nicht alle Lebensmittelhändler führen es auf. Die besten Chancen, das Gemüse zu finden, sind von Mai bis September.
02 - Waschen und stemmen Sie die Okra
Um die Okra zu waschen, füllen Sie eine Schüssel mit gleichen Teilen weißen Essig und Wasser. Dann tränken Sie es für ein oder zwei Minuten in der Lösung und spülen Sie es aus. Die Essigsäure im Essig tötet Bakterien und hilft, die Rückstände von Wachs, Pestiziden und Düngemitteln aufzulösen. Es wird auch gerade-ausgewählte Okra von irgendwelchen Käfern befreien, die hängen können.
Schneiden Sie dann die Stiele ab und achten Sie darauf, nicht in die Samenzellen zu schneiden. Wenn Sie Samen sehen können, schneiden Sie zu viel ab.
03 - Blanchiere die Okra
Blanchiere deine Okra, indem du sie in einen Topf mit kochendem Wasser taucht. Kleine Okraschoten müssen für drei Minuten blanchiert werden; große Okraschoten brauchen vier Minuten. Das Blanchieren stoppt den Enzymprozess, so dass dein Okra die gerade ausgewählte Farbe, den Geschmack und die Textur beibehält.
Es ist wichtig, diese enzymatische Aktivität zu stoppen, weil sie Okra (wie auch anderes Gemüse) zum Zerfall bringen kann. Diese Enzyme können Temperaturen unter dem Gefrierpunkt überleben und den Zerfallsprozess fortsetzen, selbst wenn die Okra gefroren ist. Das Vorbehandeln der Okra in kochendem Wasser tötet die Enzyme.
04 - Tauchen Sie den Okra in ein Eiswasserbad
Bringe deine blanchierte Okra in ein Eiswasserbad, um den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie die Schoten für ein paar Minuten abkühlen; dann, verschieben Sie sie zu einem Sieb, um abtropfen zu lassen.
Das Eintauchen von Okraschoten in das Eisbad hilft natürlich, sie abzukühlen, aber dabei wird auch die Farbe so eingestellt, dass die Okra gut aussieht - und sogar frisch geerntet - wenn sie aus dem Gefrierschrank kommt.
05 - Hacke den Okra
Lassen Sie die Kapseln ganz, oder hacken Sie sie in mundgerechte Stücke - Sie haben die Wahl. Wenn Sie später Ihre Okraschote anbraten möchten, können Sie die Stücke in Ihrer bevorzugten Maismehl- oder Mehlmischung ausbaggern.
06 - Flash-Freeze die Okra
Verbreiten Sie Ihre Okraschoten oder -stücke auf einem Backblech und schockieren Sie sie. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Okraschinken in einzelnen Stücken statt Klumpen gefriert.
07 - Die gefrorene Okra in Gefrierbeutel übertragen
Sobald die Okra gefroren ist, übertragen Sie es in Gefrierbeutel, und bringen Sie es in den Gefrierschrank. Verwenden Sie es innerhalb eines Jahres für die beste Qualität. Um die Okra zu verwenden, schöpfen Sie einfach aus, was Sie brauchen, und fügen Sie es Ihrem Rezept hinzu. Es muss nicht aufgetaut werden.