Halten Sie Ihre Lieblingssorten zum Kochen bereit
Pilz Auswahl
Wählen Sie Pilze, die frisch aussehen und riechen. Pilze, die trocken, geschrumpft, verdunkelt, schimmelig sind, schlechte Flecken haben oder einen unangenehmen Geruch abgeben, sollten vermieden werden.
Nur Pilze einfrieren, die in gutem Zustand sind.
Reinigung und Vorbereitung
Waschen Sie Ihre Pilze in kaltem Wasser und schneiden Sie die Enden der Stiele ab. Pilze, die mehr als einen Zentimeter groß sind, sollten ebenfalls geschnitten oder geviertelt werden.
Kochen
Pilze müssen vor dem Einfrieren gekocht werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen:
Sautieren: Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei starker Hitze erhitzen. Kochen Sie sie für etwa fünf Minuten oder bis die Pilze vollständig gekocht sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Dämpfen: Um den Verdunkelungseffekt des Dampfens zu minimieren, tränken Sie die Pilze in einer Lösung von einem Teelöffel Zitronensaft oder 1 1/2 Teelöffel Zitronensäure für fünf Minuten auf ein Pint Wasser. Dann Dampf nach diesen empfohlenen Zeiten:
- Ganze Pilze: 5 Minuten
- Champignons: 3 1/2 Minuten
- Geviertelte Pilze: 3 1/2 Minuten
- Pilze in Scheiben: 3 Minuten
Einfrieren
Lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen.
Dann breitet sie auf einem Keksblatt aus und friert sie ein. Sobald sie vollständig gefroren sind, verwenden Sie einen Spatel, um die Pilze aus dem Backblech zu heben. Dann verpacken Sie die Pilze in Gefrier-sichere Behälter oder Taschen, lassen Sie einen halben Zoll Headspace für die Expansion, und bringen Sie sie in den Gefrierschrank. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus, bevor Sie die Behälter versiegeln.
Dies wird helfen, Gefrierbrand zu verhindern. Gefrorene Pilze sollten innerhalb eines Jahres verwendet werden, obwohl früher definitiv besser ist.
Tipp: Verwenden Sie einen FoodSaver, um Ihre Pilze vakuumverpacken. Da sie einen hohen Wassergehalt haben, sind Pilze anfälliger für Gefrierbrand als andere Lebensmittel.
Wie man gefrorene Pilze verwendet
Lassen Sie die gefrorenen Pilzstücke direkt in die Rezepte fallen, die erhitzt werden oder tauen Sie die Pilze im Kühlschrank auf, bevor Sie sie verwenden. Da Sie Ihre Pilze einzeln eingefroren haben, können Sie genau das herausstechen, was Sie für Ihr Rezept benötigen.
Ein paar Dinge im Kopf zu behalten
- Einfrieren wird die Farbe und Textur der Pilze verändern und sie sowohl dunkler als auch weicher machen
- Gedämpfte Pilze haben eine längere Gefriertruhe als sautierte Pilze
- Waschen Pilze können sie matschig machen und zu Gefrierbrand führen. Manche Leute ziehen es vor, sie einfach abzubürsten oder abzuwischen
Mehr Möglichkeiten, Pilze zu erhalten
Wenn Ihre frischen Pilze im Kühlschrank nicht so lange halten, wie Sie möchten, versuchen Sie, sie auf diese Weise zu lagern .
Wenn Ihr Gefrierraum begrenzt ist, versuchen Sie, Ihre Pilze zu trocknen, anstatt sie einzufrieren. Sie sind leicht zu rehydrieren, wie Sie sie brauchen und sehr wenig Platz einnehmen.