Mögliche Ersatzstoffe
- Vanilleextrakt oder Likör mit Mandelgeschmack
Was tust du
Ersetzen Sie den gewünschten Mandelextrakt durch doppelt so viel Vanilleextrakt. Dies wird den Geschmack des Rezepts verändern, aber die Vanille sollte sich gut mit den anderen Zutaten vermischen.
Mandelextrakt hat einen viel konzentrierteren Geschmack als Vanille, weshalb Sie doppelt so viel verwenden müssen, um die gleiche Wirkung zu erzielen.
Eine andere Möglichkeit ist, den Mandelextrakt durch einen Likör mit Mandelgeschmack, wie Amaretto, zu ersetzen.
Aber du musst vier- bis achtmal so viel Likör verwenden, um den gleichen Mandelgeschmack im Rezept zu erhalten. Das ist eine deutliche Hürde für die nassen Zutaten in Ihrem Rezept, also müssen Sie überlegen, wie sich diese Substitution auf das fertige Produkt auswirkt. In der Tat kann es notwendig sein, auf eine andere feuchte Zutat in dem Rezept zurückzugreifen, um die zusätzliche Flüssigkeit aus dem Likör aufzunehmen.
Wenn Sie keinen Vanille-Extrakt oder Mandel-Likör zur Hand haben oder versuchen, den Alkohol in beiden Fällen zu vermeiden, lassen Sie den Extrakt einfach vollständig aus. Es ändert den Geschmack Ihres Rezepts leicht, aber Sie sollten immer noch gute Ergebnisse erzielen. Wenn ein Extrakt in einem Rezept enthalten ist, trägt er im Allgemeinen nicht wesentlich zu den Flüssigkeiten in dem Rezept bei; Es ist nur für diesen Geschmack, den es beiträgt.
Sie sollten also keine weiteren Anpassungen an Ihrem Rezept vornehmen müssen.
Wie man deinen eigenen Mandel-Extrakt macht
Das hilft Ihnen zwar nicht bei dem Rezept, an dem Sie heute arbeiten, aber Sie können auch Ihren eigenen Mandelextrakt für die zukünftige Verwendung herstellen.
Es kann mit oder ohne Alkohol hergestellt werden, je nach Vorliebe.
Um eine Charge zu starten, rösten Sie leicht ein Dutzend gehäuteter Mandeln im Ofen (dies wird helfen, ihren Geschmack hervorzuheben). Dann hacken Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in ein Glas oder einen Behälter. Gießen Sie eine Tasse Wodka darüber, wenn Sie einen Extrakt auf Alkoholbasis herstellen möchten. Gießen Sie eine Tasse Lebensmittelglycerin darüber, wenn Sie einen alkoholfreien Extrakt machen möchten.
Verschließen Sie dann den Behälter und lassen Sie den Extrakt einige Monate lang entwickeln, bevor Sie ihn verwenden. Schütteln Sie das Glas regelmäßig, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Ihr hausgemachter Extrakt wird nicht so stark aromatisiert sein wie kommerzieller Mandelextrakt, der eher aus Bittermandelöl hergestellt wird, aber es lohnt sich, eine Charge herzustellen.
Hier finden Sie weitere Informationen zur Herstellung von alkoholfreien Extrakten , einschließlich Informationen darüber, wo Sie Lebensmittelglycerin finden können.
Wenn Sie versuchen, Alkohol ganz zu vermeiden, sehen Sie sich diese Liste mit Ersatzgetränken für Alkohol zum Kochen und Backen an . Wenn Sie Nüsse meiden möchten, sollten Sie sich diese Liste der Nusssubstitutionen ansehen .