Brauchen Sie einen guten Ersatz für holländisch verarbeitetes Kakaopulver (auch bekannt als Ditched Schokolade, europäischer Kakao- oder alkalisierter Kakao)? Hier sind drei Ersatzstoffe, die Sie aus Grundzutaten der Vorratskammer herstellen können. Wählen Sie einen aus und bringen Sie Ihr Rezept in weniger als zwei Minuten zurück auf die Spur.
Zutaten
- Ungesüßtes Kakaopulver (natürliches Kakaopulver)
- Backsoda
Versuchen Sie diese Substitutionen für Niederländisch-Kakao:
Option 1:
Ersetzen Sie den in Ihrem Rezept verlangten Kakaopulver mit einer gleichen Menge ungesüßten Kakaopulvers.
Dann schlagen Sie die Säure zurück, indem Sie 1/8 Teelöffel Backnatron für jede drei Esslöffel des verwendeten Kakaopulvers hinzufügen.
Der Kakaogehalt in den Niederlanden ist ungesüßter Kakao, der mit einem Alkali behandelt wurde, um ihn pH-neutral zu machen. Dies gibt ihm einen milderen, weniger sauren Geschmack und eine dunklere Farbe. Durch die Zugabe von Backpulver (eine Base) zu ungesüßtem Kakao neutralisieren Sie die Säure im Kakao, so dass es nicht ungünstig mit den anderen Zutaten im Rezept in Wechselwirkung tritt.
Mit dieser kleinen Optimierung sollte ungesüßtes Kakaopulver in dem Rezept ähnlich wie Dutch-Prozess funktionieren, dachte das fertige Rezept könnte ein bisschen heller in der Farbe sein.
König Arthur Flour sagt, dass man in einem Rezept auch ungesüßten Kakao anstelle von Dutch-Process-Kakao verwenden kann, wenn man das geforderte Backpulver durch halb so viel Backpulver ersetzt. Also, das ist eine zweite Methode, um dasselbe Ziel zu erreichen.
Option 2:
Ersetze drei Esslöffel holländisch verarbeiteten Kakao mit einer Unze ungesüßter Backschokolade und 1/8 Teelöffel Backsoda für jeweils drei Esslöffel Kakaopulver.
Dies wird das Fett in der Rezeptur erhöhen, also ist es am besten, nur diesen Ersatz zu verwenden, wenn Sie weniger als sechs Esslöffel Kakaopulver ersetzen (das Äquivalent von 2 Unzen Backschokolade). Wenn Sie den Fettgehalt im Rezept zu sehr verändern, könnte dies Auswirkungen darauf haben, wie die Zutaten zusammenwirken, und das Endprodukt auf eine Weise verändern, die Sie nicht vorhersagen können und mit der Sie möglicherweise nicht zufrieden sind.
Das einzige, was schlimmer als verschwendete Schokolade ist, ist verschwendete Zeit, und das könnte beides verschwenden. Versuchen Sie, die richtige Vertretung für den Job auszuwählen, damit Sie mit den Ergebnissen zufrieden sind.
Option 3:
Wenn Sie beispielsweise an einem Rezept arbeiten, das kein Backpulver oder Backpulver, Eis oder Pudding enthält, sind Dutch-Process und ungesüßtes Kakaopulver viel austauschbarer. Verwenden Sie eine gleiche Menge ungesüßten Kakao anstelle des Dutch-Prozesses, und Sie werden feststellen, dass Ihr Gericht nicht ganz so dunkel oder so reich ist wie beabsichtigt, aber immer noch sehr lecker.
Wo finde ich Dutch-Process Kakaopulver?
Wenn Sie in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft einkaufen, sollten Sie es neben dem ungesüßten Kakaopulver versteckt finden.
Aber wenn nicht, ist es online verfügbar. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, um die Qualität zu erhalten.
- Kaufen Sie Dutch-Process Cocoa auf Amazon
Mehr Schokoladenersatzstoffe
Halten Sie diese Schokoladenersatzstücke griffbereit, damit Sie das nächste Mal, wenn Sie feststellen, dass Sie keine Schokolade mehr haben, die Sie für ein Rezept benötigen. Der wirkliche Deal ist immer der beste, aber manchmal ist der zweitbeste gut genug.