Lust auf ein Rezept, das nach Kuchenmehl verlangt? Wenn Sie keine haben und nicht kaufen wollen, wird dieser einfache Ersatz gut tun. Es erfordert nur zwei Speisekammerklammern. Hör zu.
Zutaten
- Allzweckmehl (knapp eine Tasse)
- 2 EL. Maisstärke
Vorbereitung
- Gib zwei Esslöffel Maisstärke in eine Eintassenmaße.
- Füllen Sie den Rest der Tasse mit Allzweckmehl.
- Verwenden Sie anstelle des Kuchens Mehl in jedem Rezept.
Eine Tasse Ersatz entspricht einer Tasse Kuchenmehl. Skalieren Sie das Rezept je nach Bedarf nach oben oder unten.
Hinweis: Die meisten im Laden gekauften Kuchen Mehl ist gebleicht (King Arthur ist eine der wenigen Marken, eine ungebleichte Version zu verkaufen), so, während Sie vielleicht für einen Ersatz heute suchen, weil Sie keine Kuchen Mehl zur Hand haben, können Sie finden Sie es besser, diesen Ersatz weiter zu verwenden, wenn Sie versuchen, gebleichte Mehle zu vermeiden.
Wie dieser Kuchen Mehl Ersatz funktioniert
Wenn Sie dem Mehl eine kleine Menge Stärkemehl hinzufügen, wirkt es dem Protein im Allzweckmehl entgegen, so dass Ihr Kuchen zarter wird.
Was ist Kuchen Mehl?
Wie der Name schon sagt, ist es ein Mehl, das für die Herstellung von Kuchen verwendet wird. Es hat einen etwas niedrigeren Proteingehalt als Allzweckmehl - 8-9 Prozent, verglichen mit 11 Prozent - und obwohl das nicht viel klingen mag, reicht es aus, die Textur und Krume eines Kuchens auf subtile Weise zu verändern, die wichtig ist ( zumindest um Bäcker zu meistern).
Kuchen, die mit Kuchenmehl hergestellt werden, haben tendenziell eine feinere, leichtere Textur und eine kleinere Krume als diejenigen, die mit Allzweckmehl hergestellt werden.
Aber Kuchenmehl ist nicht annähernd so wichtig wie einige Bäcker Sie glauben machen würden. Hausbäcker backen seit jeher Kuchen mit Allzweckmehl, und es gibt keinen Grund, jetzt aufzuhören.
Schlage einen Kuchen mit Allzweckmehl auf, und er hat vielleicht eine etwas größere Krume und ist der kleinste, dichter als ein Kuchen, der aus Kuchenmehl hergestellt wird. Aber wirklich, wenn es immer noch gleich schmeckt, wen interessiert das? Soweit es mich betrifft, ist jemand, der die Größe Ihrer Krume beurteilen wird, jemand, mit dem Sie Ihren Kuchen nicht teilen sollten.
Wie man Mehl misst
Wenn Sie nicht möchten, dass Ihre Kuchen dicht werden, lernen Sie, wie Sie Ihr Mehl richtig messen. Diese einfache Fähigkeit wird mehr für Ihre Kuchen tun, als jedes Spezialmehl jemals wird. Die meisten Leute machen den Fehler, ihren Messbecher in den Mehlsack zu graben. Und obwohl das zugegebenermaßen schnell und einfach ist, packt es extra Mehl in die Tasse.
Verwenden Sie einen Löffel, um Mehl in Ihren Messbecher zu messen. Dann lege es mit dem Rücken eines Messers ab, bevor du es zu deinem Rezept hinzufügst. So stellen Sie sicher, dass Sie die vom Autor des Rezepts beabsichtigte Menge an Mehl verwenden.
Mehr Mehlersatz
Hier sind einige andere Mehlersatzstoffe, die Sie verwenden können, wenn ein Rezept etwas verlangt, das Sie nicht haben:
Siehe auch: So speichern Sie Mehl richtig